Pagkatapos ng 40 taon na pagsulat tungkol sa pagkain, ang editor na ito ay magretiro sa susunod na linggo

Si Lee Dean ng Star Tribune ay nakakita ng maraming pagbabago sa lokal na pamamahayag ng pagkain sa panahon ng kanyang karera

Sina Phua (kaliwa) at Blia Thao ay nag-ani ng rhubarb sa kanilang sakahan sa Spring Valley, WI. (JIM GEHRZ/STAR TRIBUNE)

Ilang taon na ang nakalilipas, lumabas ang editor ng pagkain sa silid-basahan at pumunta sa mga bukid.

Si Lee Svitak Dean, editor ng pagkain sa The (Minneapolis) Star Tribune, ay gumugol ng umaga kasama sina Phua at Blia Thao sa kanilang 13-acre farm sa Spring Valley, Wisconsin. Habang naghihiwa sila ng rhubarb, nagkwentuhan sila tungkol sa kanilang buhay.

Yumuko si Phua sa isang halaman ng rhubarb at pinuputol ang mga tangkay malapit sa lupa. Ibinigay niya ang lahat ng kanilang ruby ​​red glory sa kanyang asawa, si Blia, na humila ng kartilya sa malapit. Maingat niyang pinuputol ang mga dahon at isinalansan ang rhubarb na parang mga troso, isang virtual lumberyard sa ilalim ng cart.

Inabot ni Phua ang isa pang tangkay, pagkatapos ay isa pa, bago bumaba sa hilera. 'Pinapatuloy namin ang rhubarb hanggang Oktubre,' sabi niya na may ngiti na halos itago ng kanyang malapad na sumbrero.

Si Dean, na naging editor ng pagkain sa The Star Tribune sa loob ng 26 na taon at nagsusulat tungkol sa pagkain doon sa loob ng 40, magreretiro sa susunod na linggo . Tinanong ko siya tungkol sa isang paboritong alaala mula sa kanyang karera, na siyempre ay tulad ng pagtatanong sa isang magulang na pumili ng isang paboritong anak. Isa sa binanggit ni Dean ang Thaos at ang kanilang sakahan .

Ang mga kwento ng pagkain ay hindi lamang tungkol sa pagkain. Ang mga ito ay tungkol sa mga tao, komunidad, kultura, karanasan, negosyo, equity, tradisyon, pagbabago, pulitika, agrikultura, kapaligiran at marami pang iba.

'Ang palaging naaakit sa akin tungkol kay Lee ay tila napaka-attuned niya sa kanyang komunidad at sa mga pangangailangan nito,' sabi ni Hanna Raskin, editor ng pagkain at punong kritiko para sa The (Charleston, South Carolina) Post and Courier.

Totoo pa rin iyon para sa mga editor ng pagkain ngayon, sabi ni Raskin. Ngunit ang karera ni Dean ay sumusunod sa isang arko ng malalaking pagbabago sa lokal na pamamahayag ng pagkain.

Tingnan ang post na ito sa Instagram

Ilang buwan bago ako nagsimula sa @startribune nang opisyal noong 1980, naging freelancer ako sa seksyong Taste, isang 'trainer' sa Minnesota Daily (sa U of M) at isang bagong ina na nagdala ng kanyang sanggol sa grad school. Isang araw sa opisina ng Daily, dumaan ang newsman ng CBS na si Eric Sevareid at humingi ako ng litrato. Nang iminungkahi kong gusto niyang hawakan ang aking anak na babae, tumingin siya sa akin at sinabi sa kanyang pinakamalungkot na boses sa radyo/TV, 'Hindi ako politiko.' Lumaki ang sanggol na iyon bilang isang mamamahayag at propesor ng pamamahayag. #mytaste40

Isang post na ibinahagi ni Lee Scroll Dean (@leesdean) noong Okt 27, 2020 nang 9:16pm PDT

Ang pagreretiro ni Dean ay kasunod ng pag-alis ni Nancy Stohs mula sa Milwaukee Journal Sentinel noong Enero, at minarkahan nito ang pagtatapos ng ginintuang edad ng mga lokal na seksyon ng pagkain sa pag-print, sabi ni Kim Voss, isang propesor at tagapag-ugnay ng programa sa pamamahayag sa Unibersidad ng Central Florida at ang may-akda ng 'Ang Seksyon ng Pagkain: Mga Babae sa Pahayagan at ang Komunidad sa Pagluluto.'

Ito ay isang oras na nagsimula sa pagtatapos ng 'mga pahina ng kababaihan,' sabi ni Voss. Ang mga seksyon ng pagkain sa lokal na pahayagan ay maaaring dose-dosenang mga pahina ang haba, na puno ng mga ad ng grocery store na nag-subsidize sa iba pang bahagi ng papel, sabi ni Voss. Naglalaman sila ng mga larawan ng pagkain na mismong mga gawa ng sining at nagbigay ng hyperlocal coverage bago iyon ay isang buzzword.

Noong unang bahagi ng dekada '70, nagsama-sama ang mga lokal na editor ng pagkain upang bumuo ng Association of Food Journalists matapos akusahan sila ng isang senador ng U.S. 'mga kalapating mababa ang lipad ng supermarket.' Magkasama silang lumikha ng mga etikal na pamantayan para sa food journalism. Another ending — AFJ will isara ngayong taon .

'Sa tingin ko ang pagreretiro ni Lee ay ang katapusan ng isang panahon,' sabi ni Voss.

Sa panahong iyon, ang mga pagbabago ay kinabibilangan ng pagtutok sa digital, isang pagbabago sa pagsaklaw sa mga restaurant nang higit pa at mas kaunting pagluluto sa bahay, ang pagtaas ng mga celebrity chef at influencer at, sa maraming lungsod, ang pagliit ng seksyon ng naka-print na pagkain.

Marami ring mas maraming boses kaysa sa nakaraan, sabi ni Dean, kasama na ang mga food blogger at vlogger. At habang ang ilan sa mga kuwento ay nagbago, ang pinakamagandang bahagi tungkol sa food beat ay hindi — ang pagkain ay nakakaapekto sa halos lahat ng ating buhay.

“Para sa karamihan, ito ay isang paksa na nagpapasaya sa mga tao sa pagtatapos ng araw — pag-aaral ng bago, pagtikim ng isang bagay na mahusay, 'sabi niya. 'Ito ay isang napaka-welcome at magandang bahagi ng mundo, at ito ay puno ng mga kawili-wiling tao.'

Tingnan ang post na ito sa Instagram

Tikman ang mga highlight ng larawan: Ang larawang ito mula kay Tom Wallace ay nagpangiti sa akin mula noong una itong tumakbo noong Hulyo 7, 2011, para sa isang kuwento ni @ricknelsonstrib sa mga dining spot sa kahabaan ng Mississippi. Ang mga babae sa larawan ay nagtatrabaho sa Homemade Cafe sa Pepin, Wis. #mytaste40 @startribune

Isang post na ibinahagi ni Lee Scroll Dean (@leesdean) noong Okt 24, 2020 nang 10:11pm PDT

Pagkatapos ng pagreretiro, may ilang back-burner project si Dean na handa niyang gawin. Apatnapung taon ng food journalism ay nangangahulugan na siya ay mas mahusay na magluto kaysa noong nagsimula siya, ang kanyang mga kasanayan sa organisasyon ay malakas, at alam niya ang halaga ng katumpakan. Kung mayroong 100 o 101 tao sa isang pulutong ay maaaring hindi masyadong mahalaga sa isang kuwento ng balita, sabi niya, ngunit pagdating sa pagkakaiba sa pagitan ng ¼ ng isang kutsarita o ⅛ ng isang kutsarita sa isang recipe, 'ito ay.'

Tinanong ko kung may mga comfort food na recipe si Dean na maaari niyang irekomenda.

'Ang recipe na ito ay nagsilbing comfort food para sa aking pamilya sa loob ng mga dekada,' sinabi niya sa akin sa isang email. 'Ito ay kabilang sa mga unang recipe na isinulat ko bilang isang manunulat ng pagkain, at isa sa mga huling, kasama sa aking column ng paalam sa pag-alis ko sa The Star Tribune.'

Sesame Pork Roast

Tandaan: Madaling ihanda ang inihaw, sa slow cooker man, sa oven o sa ibabaw ng kalan sa Dutch oven. Kapag ginawa sa mabagal na kusinilya, ang inihaw ay hindi kailangang i-marinate nang maaga dahil ang karne ay nag-atsara sa mahabang panahon ng pagluluto.

• 2 tbsp. linga
• 3 o 4 na berdeng sibuyas, hiniwa (mga 1/4 c.)
• 1/2 c. ketchup
• 1/4 c. ako ay wilow
• 2 tbsp. giniling na luya
• 2 tbsp. molasses (anumang uri)
• 2 tsp. asin
• 1/2 tsp. curry powder
• 1/2 tsp. itim na paminta
• 2 tbsp. suka ng alak
• 4 lb. inihaw na balikat ng baboy, buto o wala
• 3 tbsp. harina para sa sarsa, kung ninanais

Mga direksyon

I-toast ang sesame seeds sa isang tuyong kawali sa mahinang apoy hanggang sa maging ginintuang at mabango. Ilagay ang mga buto sa isang mangkok na may berdeng sibuyas, ketchup, toyo, luya, pulot, asin, pulbos ng kari, paminta, 1 tasa ng tubig at suka ng alak; haluin upang maihalo nang maigi. Ilagay ang karne sa isang malaking mangkok at ibuhos ang marinade sa ibabaw nito. I-marinate, sakop, 2 hanggang 3 oras o magdamag sa refrigerator.

Upang maghanda sa isang mabagal na kusinilya: Ilagay ang karne at marinade sa mabagal na kusinilya, takpan, at lutuin sa mababang loob ng 8 hanggang 9 na oras o sa mataas sa loob ng halos 3 oras.

Upang maghanda sa oven o sa stovetop: Alisin ang karne sa marinade, i-reserve, at patuyuin ang karne. Kayumangging karne sa isang Dutch oven o kawali. Upang magpatuloy sa oven, ilagay ang karne at marinade sa isang sakop na ulam ng kaserol at inihaw sa 300 hanggang 325 degrees sa loob ng 3 oras. (The roast should be falling apart when it’s done.) Para sa stovetop, ilagay ang karne at marinade sa kaldero at init hanggang sa kumulo ang marinade. Bawasan sa kumulo at takpan. Lutuin, pinaikot ang karne minsan o dalawang beses, sa loob ng 3 oras. Ihain ang karne na may pan juice o gumawa ng gravy.

Para gumawa ng gravy: Ibuhos ang pan juice sa isang sukat na 2 tasa. Alisin ang taba, ibalik ang 2 kutsara ng taba sa kawali. Kung hindi katumbas ng 2 tasa ang defatted pan juice, magdagdag ng sapat na tubig o sabaw ng manok upang maabot ang sukat na 2 tasa.

Ihalo ang 3 kutsarang harina sa mantika sa kawali at lutuin sa katamtamang apoy sa stovetop hanggang mabula. Dahan-dahang ihalo ang mga pan juice at lutuin hanggang lumapot ang gravy, patuloy na hinahalo. Ilagay ang gravy sa pamamagitan ng fine strainer upang matiyak na ito ay walang bukol.

Ihain ang karne na may pansit na itlog, patatas o gamitin para sa mga sandwich.

Ang Sesame Pork Roast ay paborito ng pamilya ni Lee Svitak Dean. (Larawan ni Dennis Becker, Food styling ni Lisa Golden Schroeder)

Ang piraso na ito ay orihinal na lumabas sa Local Edition, ang aming newsletter na nakatuon sa mga kuwento ng mga lokal na mamamahayag.