Bagong trabaho ng kritiko sa restaurant? Pagsusuri sa mga antas ng 'Covid comfort'.

Sa The Orange County Register, ang karanasan sa kainan ay nakakakuha ng pandemya na pananaw

Isang makeshift beer garden sa parking lot ng Craft House sa Dana Point (Larawan ni Brad A. Johnson, Orange County Register/SCNG)

Ang piraso na ito ay orihinal na lumabas sa Local Edition, ang aming newsletter na nakatuon sa mga kuwento ng mga lokal na mamamahayag. Gusto mo bang maging bahagi ng usapan? Maaari kang mag-subscribe dito.

Nang makarating si Brad A. Johnson sa pintuan ng isang restaurant na lagi niyang gusto, nakita niya ang isang dosenang tao na nakatayo sa labas, walang maskara.

Ang karatula sa pinto ay nakasulat na 'inirerekumenda namin ang pagsusuot ng maskara.'

Maliban na hindi lang ito isang rekomendasyon, ito ang batas sa lungsod ng Costa Mesa, California.

Si Johnson, James Beard Award-winning na kritiko ng restaurant ng The Orange County Register, ay pumasok sa loob para mag-check in kasama ang hostess. Sa silid-kainan, nakita niya ang mga tao na nakaupo sa paligid na ang mga bintana ay nakabukas sa halip na sa labas.

“Sabi ko, ‘You know what, cancel that reservation. Kailangan ko nang umalis.''

Hindi lang ito nadama na ligtas.

Palaging tinitingnan ni Johnson ang mga restaurant bilang isang karanasan — ang kapaligiran, ang serbisyong 'ang sirko ng lahat ng ito.' Ito ay hindi lamang tungkol sa pagkain.

Naniniwala pa rin siya sa diskarteng iyon. Ngunit ngayon, ilang buwan sa pandemya na naging sanhi ng mga bagay tulad ng pagkain sa labas na potensyal na mapanganib, binago ito ni Johnson.

Ngayon, pinupuna niya ang buong karanasan ng pagkain sa labas sa panahon ng coronavirus.

Screenshot

Si Johnson ay nasa isang furlough road trip noong una niyang napagtanto kung ano ang hindi gumagana sa Orange County.

Bumisita siya sa mga restaurant sa Los Angeles, Santa Barbara, San Luis Obispo at Paso Robles, at nakakita ng mga negosyong nagbabago kung paano sila nagtrabaho para sa pandemya.

Ang mga patyo ay naging mga lugar na makakainan habang nakadistansya sa lipunan. Ang mga mesa at upuan ay nagkaroon ng masinsinang paglilinis sa pagitan ng mga kainan. Lumipat ang istasyon ng hostess upang harangan ang pasukan at pigilan ang mga taong walang maskara na makapasok.

'Talagang nakakabigla sa akin na makita kung gaano kaiba ang paghawak nito sa ibang mga lungsod at iba pang mga county.'

Nang makabalik si Johnson sa Orange County, alam niyang kailangan niyang isaalang-alang ang ginhawa at kaligtasan sa kanyang mga review.

'Iyan ang kainan sa labas ngayon,' sabi niya. 'Nakaupo ito sa patio, patuloy na tumitingin sa iyong balikat sa mga taong dumadaan.'

Paano tayo ligtas na kumakain sa labas habang sinusuportahan ang mga restaurant at ang kanilang mga empleyado?

Inalis ni Johnson ang star rating (sa ngayon), at kinuha ang narinig niya mula sa mga mambabasa, patnubay mula sa Centers for Disease Control and Prevention, ahensyang pangkalusugan ng California, ahensya ng kalusugan ng OC, at ang kanyang sariling bituka at lumikha ng isang buong bagong paraan upang mapuna ang mga restaurant — Mga Rating ng Kaginhawaan sa COVID .

Nire-rate niya ang mga restaurant sa 12 pamantayan (pagsusuri ng temperatura sa pinto, pagpapatupad ng mask, hand sanitizer, kainan sa labas, atbp.), ngunit walang anumang bagay ang tumutugon sa A hanggang F na rating.

'Ito lang ang kabuuan ng lahat,' sabi niya.

Para sa kanya, ang pinagbabatayan na konsepto ay kapareho ng dati — kumusta ang mabuting pakikitungo? Si Johnson ay hindi ang restaurant police, aniya, at ang kanyang diskarte ay hindi tungkol sa mga paniniwala sa pulitika. Ito ay tungkol sa kung paano tinatrato ng isang lugar ang mga tauhan nito at kung paano nito ginagawang malugod ang mga customer.

At, sa ngayon, nangangahulugan iyon kung paano nila sinusunod ang mga alituntunin sa kaligtasan.

Ang saklaw ng pagkain ay palaging nakakaakit ng maraming mambabasa, sabi ni Vanessa Franko, digital director ng entertainment sa Southern California News Group, na kinabibilangan ng Register.

Ang mga bisita sa saklaw na iyon ay tumaas ng 60% mula noong nakaraang taon, aniya, at 68% sa mga pageview.

Bago ang pandemya, kumain si Johnson nang halos 10 beses sa isang linggo. Ngayon, napupunta siya sa pagitan ng lima at pito. Nagsusulat siya ngayon tungkol sa takeout. Ang mga rating ng Covid Comfort ay ina-update bawat linggo sa mga bagong restaurant.

At sinusuri siya para sa coronavirus tuwing dalawang linggo.

“So far, so good.”

Narinig niya ang hindi bababa sa isang dosenang restaurateurs at chef na nagpapasalamat sa trabaho.

'Alin ang kawili-wili,' sabi niya. 'Inaasahan kong makakakuha ng ilang masasamang gramo mula sa mga chef at restaurant, ngunit hindi ako nakatanggap ng kahit ano man lang na hindi anonymous.'

Mayroong tunay na pakiramdam ngayon sa mga manunulat ng pagkain na kailangan nilang gawin ang lahat ng kanilang makakaya upang matulungan ang mga restawran na magtagumpay, sabi ni Johnson, at ang anumang pagpuna ay bawal.

Nakukuha niya ito.

'Sa tingin ko ako'yginagawa ko ang lahat ng makakaya ko ngayon para matulungan ang mga restaurant na magtagumpay,' aniya. 'Sa katunayan, kaya ko ginagawa ito. Hindi ko lang ito ginagawa para tulungan ang mga mamimili na gumawa ng magagandang desisyon tungkol sa kung saan kakain. Ngunit hindi ko nais na ang mga restawran ang maging sanhi ng susunod na pagsiklab. Ayokong magsara muli ang mga restaurant dahil may mga kumpol na nakatali sa mga taong kumakain sa ilang mga restaurant. Pakiramdam ko ay magkakasama tayong lahat.

'Pakiramdam ko ginagawa ko ang aking bahagi,' sabi niya. 'Ngunit ako ay isang kritiko pa rin.'

Ang parking lot sa Pizzeria Mozza ay pansamantalang ginawang isang malawak at socially distanced patio. (Larawan ni Brad A. Johnson, Orange County Register/SCNG)

Sinasaklaw ni Kristen Hare ang negosyo at mga tao ng lokal na balita para sa Poynter.org at siya ang editor ng Locally. Maaari kang mag-subscribe sa kanyang lingguhang newsletter dito . Maaaring maabot si Kristen sa email o sa Twitter sa @kristenhare.